น้ำพริกปูม้า

เครื่องปรุง

เนื้อปูม้าาสด                   5 ช้อนโต๊ะ

กะปิห่อใบตองเผาไฟ       1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวน                  15 เม็ด

กระเทียมแกะเปลือกแล้ว  1 หัว

มะอึกขูดขนหั่นละเอียด    1 ลูก 

มะเขือพวง                      10 เม็ด

นํ้าตาลปี๊บ น้ํามะนาว ตามสมควร

วิธีปรุง

โขลกกะปิที่เผามาแล้วกับ กระเทียม พริกขี้หนูสวน มะอึก เนื้อปูม้าสดให้ละเอียด ใส่มะเขือพวงโขลกพอ บุบไม่ต้องละเอียดมากตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ําปลาดี น้ํามะนาว น้ําตาลปี๊บ รับประทานกับผักจิ้ม หรือผักสด หรือจะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยเหมือนกัน

น้ำพริกปูเค็ม สูตร ๒

เครื่องปรุง

- กุ้งแห้งป่น                                         120-150 กรัม

- มะขามอ่อนสด                                    200 กรัม

- ปูเค็มอย่างดีแกะเล็บออกลวกน้ําร้อน     300 กรัม 

- พริกขี้หนูสวน                                      50-60 กรัม 

- กระเทียมแกะเปลือกซอย                      50-60 กรัม 

- กะปิใส่ใบตองเผาพอหอม                    50 กรัม 

- นํ้าปลา                                               3-4 ช้อนโต๊ะ

- นํ้าตาลปี๊บ                                          3-4 ช้อนโต๊ะ

- น้ํามะนาว                                           8-10 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

                    นําพริก กระเทียม กะปิโขลกให้เข้าด้วยกันพอละเอียดแล้วพักไว้ จากนั้นโขลกมะขามอ่อนสด ให้ละเอียด แล้วไปโขลกรวมกับน้ําพริกที่โขลกไว้แต่แรก พร้อมด้วยกุ้งแห้งโขลกต่อไปให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยมะนาว น้ําปลา น้ําตาล แกะปูเค็มโดยฉีกก้ามปู ขาปูให้ติดเนื้อด้วย คนให้น้ําพริก น้ําปรุงรสกับเนื้อปูเข้ากันปรุงแต่งรสตามใจชอบอีกครั้งรับประทานกับสายบัวถั่วพูมะเขือ แตงกวา ยอดผักบุ้ง อร่อยเป็นยิ่งนัก

น้ำพริกปูเค็ม สูตร ๑

เครื่องปรุง

- ปูเค็มแกะแล้ว            5 ตัว

- พริกขี้หนูสด              15 เม็ด

- กระเทียมแกะเปลือก   1 หัว

- หอมแดงหั่นซอย         3 ข้อนโต๊ะ

- น้ําตาลปี๊บ                 1 ข้อนโต๊ะ

- น้ําปลา                      1 ข้อนโต๊ะ

วิธีปรุง 

        ให้เรานํากระเทียม หอมแดงที่หั่นซอยมาใส่ครก โขลกพอหยาบๆ ใส่เนื้อปูเค็ม ขาปู ตัวปู โขลกให้เข้ากันดี ตอนแรกอาจไมต้องเติมน้ําปลาเข้าไปเพราะปูเค็มอยู่แล้ว แต่ถ้าชอบเค็มมากก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่มก็ได้ คลุกเคล้ากับน้ําตาลปี๊บ เสร็จตักใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือรับประทานกับผักสดๆ ก็อร่อย

น้ำพริกปู น้ำพริกใข่ปู

เครื่องปรุง

- เนื้อปูที่ได้จากกรรเชียงนึ่งหรือเนื้อปูที่แกะขายสําเร็จ              200 กรัม 
  มีขายตามตลาดสดทั่วไป      500 กรัม

- ไข่ปูที่มีขายตามตลาดสดทั่วไป                                            70 กรัม 

- พริกขี้หนูสวน                                                                    100 กรัม

- กระเทียมแกะเปลือก                                                           6-7 ช้อนโต๊ะ

- น้ํามะนาว                                                                          6-7 ช้อนโต๊ะ

- น้ําปลา                                                                             4-5 ช้อนโต๊ะ

- นํ้าตาลปีบ                                                                         2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

- นํากระเทียมและพริกขี้หนูสวน มาคั่วน้ํามันพอสุกมีกลิ่นหอมตักออกจากกระทะ เอากระดาษทิชชูมาซับหรือวางรอง อยาให้น้ํามันติดอยู่มาก

- นําเนื้อปูหรือไข่ปูที่นึ่งจนสุก จากนั้นนำมาโขลกรวมกันกับพริกขี้หนูและกระเทียมที่คั่วเสร็จแล้ว พอละเอียดใส่เนื้อปูหรือไข่ปู ค่อยๆ คลุก เนื้อปูหรือไข่ปูให้เข้ากับเครื่องน้ําพริก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ํามะนาว น้ําปลา น้ําตาลตามใจชอบ ควรให้เปรี้ยวนำ เค็มกลมกล่อม หวานตามบางๆ ถ้าเป็นน้ําพริกปูก็ใสปูไปอย่างเดียว แต่ถ้าเป็นนํ้าพริกไขปู่ ควรใส่เนื้อปูกับไข่ปู ปริมาณพอๆ กัน น้ําพริกนี้ใช้จิ้มผักสด เช่นเดียวกับนํ้าพริกกุ้งสด

สูตรนี้เป็นน้ําพริกสูตรเดียวกับน้ำพริกกุ้งสด แต่ใช้เนื้อปูแทนและใข่ปูแทนสามารถดัดแปลงโดนใส่เนื้อปูหรือใข่ปูอย่างเดียวก็ได้